1）計画・基準
私達が何かを作ろうとした時に、計画書や設計図があれば、より希望通りのものを作る事ができます。
計画書や設計図は、もの作りの基本です。食品作りにおいても、規格や加工工程管理基準書があり、、また物流においても梱包方法や温度管理基準書があります。食品を調理する時のレシピと同じです。【以下これ等を「計画・基準」と称します。】
2）作業現場
作業現場では、この計画・基準に基づいて、実際の作業が行われています。【以下「作業現場」と称します。】その為、計画・基準は、作業現場に適したものが要求されます。
3）認証
安全な食品作りは、確かな計画・基準があり、安全な作業現場があれば可能でしょう。しかしこれだけでは「安全性」を担保したことにはなりません。
「安全性」を担保するためには、公正な第三者による証明が必要です。それは化学的な分析結果であったり、認定・認証であったりします。【以下「認証」と称します。】
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